什么是霉菌毒素？霉菌毒素是霉菌的二次代謝產(chǎn)物，多種霉菌均可產(chǎn)生毒素，已知的霉菌毒素多達(dá)300多種，霉菌是真菌的一部分。霉菌指菌絲較發(fā)達(dá)而沒有像蘑菇那樣產(chǎn)生大型子實體的真菌。而真菌是一類細(xì)胞壁，不含葉綠素，無根莖葉，有菌絲體或單細(xì)胞，以寄生或腐生的方式生存，能進(jìn)行有性或無性繁殖的生物。在潮濕溫暖的地方，很多物品上長出一些肉眼可見的絨毛狀、絮狀或蛛網(wǎng)狀的菌落，那就是霉菌。

所以，霉菌可隨處出現(xiàn)在自然界中，但很多時候霉變的發(fā)生并不是肉眼可見的，必須借助顯微鏡觀察。當(dāng)飼料出現(xiàn)發(fā)熱、變色、結(jié)塊、變味等現(xiàn)象時，往往預(yù)示著霉變的征兆。

霉菌毒素的共同特點(diǎn)：低分子化合物，結(jié)構(gòu)非常穩(wěn)定；耐高溫（即使加熱到340℃也不會被降解和破壞）；可造成動物多臟器及系統(tǒng)損害；抗化學(xué)生物制劑及物理的滅活作用，具有廣泛的中毒效應(yīng)；具有細(xì)胞毒性和遺傳毒性

霉菌毒素的特性

特異性

霉菌毒素的分子結(jié)構(gòu)不同，毒性的差異也很大。例如，黃曲霉素B1是常見的一種霉菌毒素，但僅改變分子結(jié)構(gòu)中的一個化學(xué)鍵，其毒性便顯著下降。

協(xié)同性

多種霉菌毒素同時存在可加重霉菌毒素的毒性。

高效性

很低的濃度,如百分之一（ppm）或十億分之一（ppb）即可產(chǎn)生明顯的毒性。

霉菌毒素產(chǎn)生條件五要素

1.原料生物性因素

即大部分植物原料的生物學(xué)屬性改變，或品系改良天然抗病力的下降，導(dǎo)致霉菌毒素的產(chǎn)生和污染。例如玉米、小麥、燕麥、大麥、花生等最易滋生9～10種霉菌毒素；大米、高粱易滋生4～5種霉菌毒素；大豆、棉花等易滋生1～2種霉菌毒素。目前我國主要種植的各種玉米尚無抗霉菌毒素品系。

2.原料種植過程中的因素

多大數(shù)谷物在田間種植期間如果遇到干旱、洪澇的惡劣氣候均會產(chǎn)生霉菌毒素。例如玉米在生長過程中要經(jīng)歷播種、分葉、拔節(jié)、抽雄、灌漿、乳熟、結(jié)實等不同階段，尤其在后三個階段期間非常容易因天氣變化導(dǎo)致在田間發(fā)生霉變。這也就是為什么人們根據(jù)毒素污染的階段將霉菌毒素分為田間毒素和倉儲毒素兩類。

3.原料收獲過程中的因素

谷物未完全成熟、機(jī)械磨損，昆蟲鼠害損傷等均易造成霉菌毒素污染。碎粒及其它谷物廢料中的霉菌毒素是整粒谷物的30～500倍。這主 要是因為整粒谷物有起保護(hù)作用的外層果皮。

4.飼料及原料生產(chǎn)儲存過程中的因素

值得注意的是，霉菌的孢子總是常規(guī)存在于飼料及原料之中，等待適宜溫度和濕度，進(jìn)而萌發(fā)并代謝出霉菌毒素。因此在飼料及原料的生產(chǎn)加工和儲存過程中對溫度、濕度的控制尤其關(guān)鍵。通常玉米的水分含量超過14%，餅粕類水分超過12%即非常容易產(chǎn)生霉菌毒素。另外一個常知的因素溫度也會讓我們產(chǎn)生誤解而犯下錯誤，大部分霉菌繁殖最佳溫度是 25～35 ℃，但是人們忽略的是低溫0～10℃同樣會有霉菌的繁殖，例如黃曲霉毒素在潮熱的環(huán)境下容易產(chǎn)生，而像嘔吐毒素在0℃就可以產(chǎn)生，玉米赤霉烯酮在10℃時就可以產(chǎn)生。因此產(chǎn)自于北方的谷物原料中一樣經(jīng)常含有霉菌毒素的污染，只是霉菌毒素的種類不同于來自南方的原料。

5.飼料銷售及使用過程中的因素

飼料廠產(chǎn)品庫內(nèi)堆積、運(yùn)輸?shù)金B(yǎng)殖場的裝載環(huán)節(jié)、養(yǎng)殖場的場內(nèi)存放、畜舍飼喂系統(tǒng)的再污染等因素造成了霉菌毒素的二次污染問題，這也需要飼料生產(chǎn)企業(yè)和養(yǎng)殖企業(yè)共同重視。

6.6大霉菌毒素的危害

霉菌毒素預(yù)防要提早，如果遇到霉菌毒素中毒產(chǎn)生的疾病等問題，可以在日常飼喂中添加上海邦森“霉特凈”解霉防霉治霉，能有效分解體內(nèi)的霉菌毒素，吸毒排毒，保肝護(hù)腎，抗氧化抗應(yīng)激，過濾血藥中的霉菌毒素。

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